香辣魚筋

麻辣魚筋
原料：魚筋300克，黃豆芽200克；
調味料：郫縣豆瓣50克，鮮花椒粒25克，火鍋底料20克，芝麻油10克，白砂糖少許，姜片、蔥花適量，火鍋老油100克，花雕酒10克，味精3克，辣椒面15克；
麻辣魚面筋的烹飪制作方法：
將黃豆芽清洗，撈起搭涼瀝盡水，鍋下少許油下入豆芽略炒，贊花雕酒起鍋裝盤。將已解凍的魚面筋油炸、起鍋，鍋留余油，炒香豆瓣和火鍋底料，下入高湯煮出味撈去渣子，下魚面筋，煮入味調味裝盤，鍋洗衣凈上火，將老油燒熱，炸香鮮花椒籽蔥花，淋在主料上，淋上芝麻油即可上席。
烹飪要點：辣度隨各地口味酌定，豆芽加花雕酒去腥，用火鍋老油菜更香。
菜式特色：麻辣鮮香，口味適中，系改良菜品。
衍生菜品：血旺魚糕，水煮魚糕，麻辣魚丸串，酸湯魚面筋。